Comment filtrer l'huile de friture alimentaire ?

L'huile de friture en cuisine peut se conserver longtemps à condition d'effectuer une filtration efficace. En effet, que vous préfériez cuire vos frites à l'aide d'une friteuse électrique ou d'une simple marmite, cette opération est  indispensable après chaque utilisation. On vous explique pourquoi et comment faire pour filtrer l'huile de friture alimentaire.

Pourquoi filtrer son huile de friture ?

Tout d'abord, pourquoi est-ce nécessaire? Là, nous allons faire une petite parenthèse scientifique, nous vous rassurons, elle sera courte et compréhensible par tous!

Les huiles et graisses ont un point de fumée, c'est la température à partir de laquelle, elles commencent à se détériorer. Si elles atteignent le point de fumée les conséquences seront un goût moins savoureux et un risque cancérigène, mais uniquement en cas d'absorption régulière, intense et continue. Chaque usage abaisse ce point de fumée, c'est la raison qui fait que vous ne pouvez pas utiliser indéfiniment la même substance grasse pour frire vos pommes de terre. Voilà, les explications du chimiste sont terminées, revenons à notre huile!

C'est donc pour cette raison que les fabricants de friteuses recommandent généralement de changer l'huile au bout de 8 à 10 utilisations. Libre à vous de suivre cette recommandation. Personnellement, nous préférons renouveler notre combustible toutes les 6 à 8 fois.
Cela va généralement varier en fonction de l'huile choisie pour frire vos frites ou autres fritures dans la friteuse.

Donc, vous l'aurez sûrement remarqué, lorsque vous cuisez vos bâtonnets de frites, des particules d'aliments se retrouvent dans le liquide de cuisson. Il faut savoir que ces résidus peuvent accélérer la dégradation de l'huile, et donc entraîner, une perte de la qualité gustative.

Comment filtrer son huile de friture ?

Après avoir évoqué le pourquoi, nous allons  maintenant passer au comment. Quel que soit le matériel utilisé, une règle d'or à respecter impérativement : attendre que l'huile soit refroidie. C'est une question de sécurité. Il n'est pas inutile de rappeler qu'à une époque, l'huile bouillante était utilisée pendant la guerre, c'est dire sa dangerosité. Patientez le temps nécessaire, que votre huile ne constitue plus une menace. Pendant cette pause, rien ne vous empêche  de réfléchir à une nouvelle recette de cuisine pour accompagner vos frites par exemple ! Une fois que la température de votre liquide est suffisamment basse, disposez un récipient stable sur votre table ou votre plan de travail. Puis, il va falloir vous munir d'un filtre. Et là, plusieurs options se présentent à vous. La solution la plus rapide sera d'utiliser un ustensile de cuisine assez répandu, un tamis à mailles très fines, qu'il soit en métal ou en plastique alimentaire, peu importe. Si celui-ci est d'un diamètre inférieur à votre contenant, vous pouvez utiliser 2 cuillères en bois sur lesquelles vous pourrez le faire tenir. Attention, toutefois, la stabilité sera moins importante. Dans ce cas, prenez garde à ne pas renverser l'huile.

Ustensiles pour filtrer l’huile de friture

Une meilleure filtration sera obtenue en utilisant du papier absorbant que vous pourrez disposer soit dans un tamis, soit  dans un entonnoir, de préférence d'une taille moyenne à grande. L'inconvénient de ce système est une vitesse assez lente mais nous vous suggérons une astuce qui vous permettra de gagner un peu sur la durée. Avant de verser, prenez une épingle et faites une dizaine de trous minuscules. Cela permettra au liquide de s'écouler plus rapidement tout en préservant la qualité de la filtration.

Il existe aussi d'autres produits alternatifs qui peuvent servir de filtre : des compresses ou un ancien collant. A vous de voir, en fonction de ce dont vous disposez et après quelques essais, vous verrez ce qui vous convient le mieux.

Le principe est que l'accessoire utilisé doit permettre à l'huile de s'écouler, tout en permettant de bien retenir les impuretés.

Filtrer l’huile de friture pour les professionnels

Pour les professionnels des métiers de bouche qui seront amenés à filtrer de plus grandes quantités, et surtout à une fréquence plus intensive, il est préférable de se tourner vers une solution professionnelle. En effet, il existe plusieurs systèmes, plus destinés à une utilisation commerciale qu'à un particulier, même s'il est, comme nous, un amoureux de la gastronomie, des cornets de frites ou même des fritures en général. On commence par l'entonnoir en inox, de grande contenance, muni d'un filtre amovible, également en acier inoxydable qui vous reviendra aux prix d'une trentaine d'euros. Puis, on peut également trouver des poches en nylon, lavables, munies de pression, qui s'accrochent à un cadre en métal, et s'adaptent sur un bac à friture. Comptez de 70 à une centaine d'euros. Puis, enfin, vous pourrez acquérir des filtreuses, manuelles ou électriques mais c'est une option onéreuse car il faut débourser le prix de 1500 à près de 2000 euros.

Vous savez désormais tout de la manière de filtrer une huile de friture domestique. Une fois entièrement filtrée, utilisez un contenant hermétique qui permettra une conservation optimale de votre huile d'environ 1 mois. Pour pouvoir garder intactes les propriétés de votre huile sur un laps de temps plus important, vous pourrez la mettre au réfrigérateur, ou même la congeler. N'oubliez pas de mettre une étiquette afin de noter la date et le nombre d'usages déjà effectués.
Dernier petit rappel : toujours utiliser une huile de friture pour un seul aliment. Ainsi, la matière grasse utilisée pour cuire vos pommes de terre croustillantes ne doit pas servir pour du poisson, ou pour des plats sucrés, comme des beignets.

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