Quelle Huile choisir pour les Frites ?

Pour le prochain déjeuner, vous avez décidé de faire cuire de délicieuses frites pour votre entourage ? En tant que professionnel, vous souhaitez choisir l'huile idéale pour régaler vos clients ? Vous ne savez pas quelle est la meilleure huile pour les frites ?

C'est un sujet qui revient souvent à nos oreilles, d'où l'idée de vous proposer un article dédié. D'autant plus que nous avons testé par nous-même toutes les huiles destinées aux friteuses.

Vous trouverez ici : 🔎

• Comment choisir son huile de friture

• Les 5 meilleures huiles pour les frites

• Celle que vous utiliserez pour votre préparation

Les profils dressés sur ces différents liquides mettront en évidence les avantages et les inconvénients de ces derniers. Vous pourrez donc sortir votre friteuse à huile sans hésiter et cuire des frites savoureuses.

Assez discuté, c'est parti !

Quels sont les Critères d'une Bonne Huile de Friture ?

Tout d'abord, on rappellera qu'une huile alimentaire est un corps gras présent à l'état liquide dans une bouteille ou un bidon généralement afin de préparer diverses recettes. En ce qui nous concerne, nous nous intéresserons dans un premier temps aux caractéristiques qui déterminent la qualité d'une huile pour les frites. Et oui, la mention "spéciale friture" n'est pas suffisante pour vous aider à faire le bon choix. ✅

La Conservation du Goût

Si vous avez décidé de cuire des frites dans votre friteuse, c'est probablement pour leur goût si apprécié par la majorité des gens. Or, il s'avère que certaines huiles altèrent ce dernier en faisant preuve de saveurs trop prononcées. Cela se ressentira dans le plat final qui se retrouvera dénaturé selon les habitués de la frite. Pensez-y, le fait que l'huile de friture n'affecte pas le goût de vos frites est donc un point primordial pour savoir laquelle utiliser.

La Teneur en Acides Gras Insaturés

D'un point de vue diététique, les huiles présentant beaucoup d'acides gras saturés sont mauvaises pour la santé puisqu'elles contribuent à une augmentation du cholestérol, et donc, du risque de maladies cardiovasculaires. Cela concerne principalement les graisses animales, c'est pour cette raison que nous traiterons que des huiles végétales qui ont une plus grande teneur en acides gras insaturés. 🔬

Le Point de Fumée

Ce terme peu connu par les non-initiés correspond à la température à partir de laquelle une matière grasse produit de la fumée une fois cuite. Lorsque le point de fumée est atteint, des molécules toxiques et parfois même cancérigènes se manifestent dans l'air. Vous l'aurez bien compris, un point de fumée élevé (supérieur à 180°C) est donc essentiel quant au choix de votre huile de cuisson. Le point de fumée peut d'ailleurs être augmenté artificiellement au préalable en transformant le produit (raffinage), on parlera d'huile raffinée.

Le Prix de l'Huile

Enfin, le coût de l'huile de friture choisie joue naturellement un rôle puisque le but est de profiter de cet accompagnement de façon régulière sans vider son porte-monnaie. Surtout si vous faites des frites maison dans le but de réduire les dépenses par rapport à des frites surgelées. D'autant plus qu'une huile cher n'est pas forcément synonyme de qualité. 📋

Huile d'Arachide

On débute avec notre petite favorite : l'huile d'arachide, qui supporte très bien la cuisson avec un point de fumée de 227°C. Elle a aussi un goût neutre, d'où sa si grande représentation dans la plupart des restaurants et friteries. D'un point de vue diététique, elle n'est pas la meilleure mais elle propose tout de même des valeurs nutritionnelles convenables. En effet, l'huile d'arachide est riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées, tout en ayant peu d'acides gras saturés.

Malgré l'utilisation d'une huile d'arachide dite raffinée, les personnes allergiques à l'arachide ne devront pas prendre le risque d'y goûter. Cela pourrait entraîner des complications, ce qui n'est évidemment pas le but recherché. Pour terminer, sa conservation dure jusqu'à 1 an et vous devrez jeter cette huile déjà utilisée toutes les 3 cuissons maximum. 🍴

Huile d'Olive

L'huile d'olive, quant à elle, a un point de fumée de 207 degrés Celsius pour de l'huile d'olive extra vierge et de 238 pour de la raffinée. Cette huile de friture très diététique va, comme toutes les autres, être partiellement absorbées par vos frites croustillantes. Or, ce liquide connu pour être sain a de bonnes propriétés nutritionnelles. C'est un bon point pour vous puisque vos bâtonnets dorés seront meilleurs pour votre santé, par contre, vos frites seront toujours aussi caloriques. N'oubliez pas aussi que toutes les huiles d'olive ne se valent pas, c'est un marché important où toutes les gammes existent.

Pour le nombre d'utilisations successives, ce liquide est à changer toutes les 4 cuissons effectuées. Veillez d'ailleurs à filtrer les particules restantes à chaque fois pour ralentir le processus de décomposition de l'huile. Il y a cependant quelque chose que l'on peut reprocher à cette huile végétale et il s'agit de son prix qui peut rapidement grimper si l'on souhaite de la qualité. 📈

Huile de Colza

Autrement appelée huile de canola, son point de fumée est assez élevé puisqu'il atteint les 242°C, rendant cette dernière relativement stable à la cuisson. L'huile de colza a un goût neutre et est inodore, cela explique son importante présence dans le secteur de l'agroalimentaire.

En plus de cela, elle est riche en acides gras bons pour votre organisme, notamment grâce à sa grande proportion d'oméga-3 (un lipide idéal pour le cholestérol). Bien qu'elle soit si intéressante, vous ne pourrez faire l'usage de cette même huile que 3 fois d'affilé dans votre friteuse, ce qui n'est pas si loin de ce qui se fait en général.

Huile de Noix de Coco

Le point de fumée de l'huile de coco est de 180°C, elle résiste bien à une cuisson longue et ininterrompue. Cela vous permet de plonger votre panier à frites à feu doux durant un bon moment pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Néanmoins, selon la marque que vous aurez choisi, vous pourrez remarquer une petite altération du goût. L'huile de noix de coco a en tout cas l'avantage d'être considérée comme l'huile à friture la plus saine qui existe. Ce sera donc celle-ci qu'il vous faudra si vous cherchez à manger les frites les plus diététiques possibles. 👩‍🍳

Ce liquide possède également un autre titre, celle de l'huile de friture la plus durable. En effet, si vous la conservez bien à l'abri de la lumière et de la chaleur, vous pourrez la réutiliser pendant une année complète ou durant 12 utilisations répétées. Un filtrage sera par contre obligatoire à chaque fois.

Huile de Tournesol

Notre dernière concurrente qui n'est autre que l'huile de tournesol a un point de fumée qui s'élève à 227°C. Cette huile végétale possède peu de graisses saturées, est riche en acide oléique et est une bonne source de vitamines E. Vous pourrez l'utilisez une dizaine de fois avant d'avoir à la changer grâce à sa décomposition lente. 🌻

Si l'on ajoute à ça le fait qu'elle a un prix très accessible, l'huile de tournesol devient rapidement une solution économiquement viable. Sans compter que la plupart des gens en ont déjà dans leurs placards au vu des nombreux usages possibles. Concernant son goût, il vous faudra une huile de tournesol raffinée si vous souhaitez qu'il n'y est pas de changement de saveur qui se manifeste. Autrement, vous pourrez limiter cette altération en mettant vos frites dans du papier absorbant afin d'enlever les excédents d'huile.

Les huiles présentées possèdent ainsi toutes des propriétés intéressantes et complémentaires. C'est cette variété qui permet aux amoureux de la frite de profiter de bâtonnets dorés en tout genre selon la méthode de cuisson. On constatera malgré tout que certaines se démarquent particulièrement comme l'huile d'arachide qui présente des critères très favorables.

À partir de maintenant, vous n'avez plus d'excuses pour ne pas cuire vos frites comme un chef. Équipez-vous de l'huile de friture qui vous semble idéale et bonne préparation, vous nous en direz des nouvelles. 🍟

Bien évidemment, une friteuse performante et de qualité (qu'elle soit à huile ou pas) contribuera à un meilleur résultat. C'est pour cela que nous nous sommes aussi développés dans ces dernières. Que ce soit dans un objectif commercial ou pour un usage personnel, il y en a pour absolument tous les goûts. N'hésitez donc pas à aller y jeter un œil.

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